3 min

تولید سس خردل

تولید سس خردل به اشکال، طعم و بافت های مختلف انجام می شود. اما در کل می توان آن را به دو دسته اساسی تقسیم کرد:

تولید سس خردل
  • سس خردل بافت هموار و یکنواخت: این سس معمولاً از پودر خردل ریز آسیاب شده یا “آرد خردل” تهیه می شود.
  • سس خردل دانه درشت یا دانه کامل: همانطور که از نامش پیداست از دانه خردل نیمه آسیاب شده یا آسیاب نشده تشکیل شده است.

سس خردل در هر دو مورد، حاوی سرکه، آب یا مخلوطی از این دو است. همچنین ممکن است مواد دیگری از جمله شکر، نمک، طعم‌های مختلف مانند عسل، گیاهان، ادویه‌ها و رنگ‌هایی مانند زردچوبه اضافه شود. برخی از محصولات سس خردل همچنین حاوی آنتی اکسیدان و تنظیم کننده اسیدیته مانند اسید سیتریک هستند. نشاسته های موجود در دانه خردل به خودی خود اثر غلیظ کننده در سس خردل را ایجاد می کنند، با این حال در برخی از دستور العمل برای تولید سس خردل ممکن است از عوامل غلیظ کننده مانند آرد گندم استفاده شود.

فرآیند تولید سس خردل

تولید سس خردل

فرآیند تولید سس خردل بسته به نوع خردل مصرفی متفاوت است.

معمولاً در فرآیند آماده سازی سس خردل، روش های پر دردسری برای تولید پودر خردل از دانه، یا برای تجزیه دانه به منظور آزاد شدن نشاسته و غلیظ شدن وجود دارد. این فرآیند تولید را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:

  • سس خردل با بافت هموار و یکنواخت از پراکنده و مخلوط کردن آرد خردل و سایر مواد در آب یا مخلوط آب و سرکه تا یکدست شدن مواد به دست می آید.
  • سس خردل دانه درشت یا دانه کامل را می توان در چند مرحله تولید کرد.
  1. ابتدا دانه خردل از قبل معمولا یک شب قبل در سرکه خیس می شود یا قبل از اضافه شدن به سرکه با سایر مواد خشک از قبل مخلوط می شود.
  2. سپس ماده به دست آمده به طور سنتی در آسیاب های سنگی تا به دست آمدن غلظت و استحکام لازم آسیاب می شود.
  • سس خردل دانه درشت را نیز می توان با خرد کردن دانه خردل به خردل با بافت هموار و یکنواخت تبدیل کرد.

مشکلات تولید سس خردل با استفاده از همزن های معمولی

تولید سس خردل

برای تولید سس خردل با همزن های معمولی چندین مشکل وجود دارد. برخی از این مشکلات به شرح زیر است:

  • هنگام پخش آرد خردل در آب، سرکه یا مخلوطی از هر دو آگلومرها به راحتی تشکیل می شوند و همزن های معمولی قادر نیستند برش کافی برای شکستن سریع آنها تولید کنند.
  • به حداکثر رساندن غلظت خردل با باز شدن نشاسته یا افزودن سایر افزودنی های غلیظ کننده (در صورت استفاده) با استفاده از روش های سنتی و همزن های معمولی بسیار دشوار است.
  • افزودن پودر باید با سرعت کنترل شده انجام شود تا تولید آگلومراها کاهش یابد.
  • استفاده از همزن های معمولی زمان اختلاط برای پراکندگی یا هیدراتاسیون مواد لازم را افزایش می دهد.
  • استفاده از روش های سنتی یا آسیاب سنگ یک فرآیند کند است.
  • برای تولید سس خردل با بافت هموار و یکنواخت با استفاده از همزن های معمولی به آسیاب اولیه نیاز است تا دانه خردل خرد شود، زیرا یک همزن معمولی قادر به تجزیه کامل دانه خردل نیست.

راه حل شرکت فن آوران صادق اسپادانا برای تولید سس خردل

میکسر هموژنایزر تحت خلاء فن آوران صادق اسپادانا می تواند بر این مشکلات غلبه کند. عمل اختلاط برشی بالای میکسر تحت خلاء می تواند در هنگام تولید خردل با بافت هموار و یکنواخت، آرد خردل را به طور کامل پراکنده کند و یک محلول بدون آگلومرا تولید کند. از طرفی قادر است دانه خردل را در محلول خردل یکنواخت نهایی شکسته و پراکنده کند تا بافت دانه ای درشت ایجاد کند.

میکسر هموژنایزر تحت خلاء فناوران صادق اسپادانا را می توان در تمامی فرایندهای تولید سس خردل استفاده کرد. عملکرد برش بالای این نوع میکسر سبب می شود کیفیت و پایداری سس خردل ارتقا یابد. فرایند تولید سس خردل با استفاده از میکسر هموژنایزر تحت خلاء به شرح زیر خواهد بود: 

میکسر هموژنایزر

مرحله اول: چرخش روتور با سرعت بالا یک مکش قدرتمند ایجاد می کند که مواد مایع و جامد/پودری را به منطقه اختلاط می کشد. مواد در داخل هد پمپ هموژنایزر تحت نیروهای برشی بسیار قوی قرار می گیرند.

میکسر هموژنایزر

مرحله دوم: دانه خردل و هر گونه آگلومرا در مواد پودر شده در شکاف بین تیغه های روتور و دیواره استاتور شکسته می شوند. مواد همگن شده از منافذ استاتور خارج می شود و به صورت شعاعی به داخل مخلوط بازتاب می شود. در همان زمان مواد جدید به داخل هد پمپ هموژنایزر کشیده می شود. که همین امر باعث ایجاد چرخه میکس مواد می شود.

میکسر هموژنایزر

مرحله سوم: به طور همزمان، مواد تازه به داخل هد پمپ هموژن کشیده می شود و یک الگوی اختلاط گردشی ایجاد می کند که به تدریج اندازه ذرات را کاهش می دهد. در یک چرخه اختلاط کوتاه، تمام مواد از هد عبور می‌کنند و از به دست آوردن یک محصول یکنواخت اطمینان حاصل می‌شود.

مزایای تولید سس خردل با میکسر هموژنایزر تحت خلاء 

  • تولید مخلوط بدون آگلومرا
  • تولید محصول با کیفیت و تکرارپذیری ثابت
  • زمان اختلاط سریع
  • قابلیت تغییر هد و استاتور، برای کاهش اندازه ذرات با درجات مختلف

دقت کنید پیش پردازش دانه خردل با میکسر هموژنایزر تحت خلاء قبل از آسیاب، یک پیش مخلوط بهینه فراهم می کند و سبب می شود که آسیاب معمولی آن را با سرعت بسیار بیشتری پردازش کند و تعداد دفعات مورد نیاز برای تولید محصول کاهش یابد.

اندازه بچ، فرمولاسیون، نوع مواد تشکیل دهنده و ویسکوزیته محصول نهایی تعیین می کند که کدام میکسر هموژنایزر شرکت فن آوران صادق اسپادانا برای نیازهای فردی مناسب است.

انتخاب دستگاه مناسب برای تولید سس خردل

میکسر هموژنایزر تحت خلاء

میکسر هموژنایزر تحت خلاء

  • ایده آل برای تولید سس خردل با حجم صنعتی
  • عاری از هواخوردگی محصول و افزایش ماندگاری محصول
  • نصب و راه اندازی آسان
  • قابلیت شستشو و تمیزکاری با سیستم CIP
  • مناسب برای هموژن کردن سس خردل با ویسکوزیته ها مختلف
  • ساختار روتور استاتور شیاری برای حصول ریزترین اندازه ذرات و ایجاد بافت نرم و یکنواخت
  • قابلیت تخلیه مخزن به وسیله پمپ هموژنایزر
  • قابلیت نصب مخزن جانبی برای پیش میکس مواد
  • قابلیت تنظیم دمای فرایند
  • سیستم کنترل اتوماتیک خلاء
  • مجهز به همزن و اسکرابر داخلی و سیستم باز و بسته شدن درب به صورت پنوماتیک

نوشته‌های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *