تولید پریمیکس ماست (مخلوط اولیه ماست) با میکسر هموژنایزر

تولید پریمیکس ماست یکی از انواع دسرهای لبنی بسیار پرمصرف در ایران است که به دو صورت همزده و سنتی تولید می شود. برای آنکه ماست طعم و بافت مناسبی داشته باشد لازم است که برخی از افزودنی ها به شیر اضافه شود. در این مقاله بهترین روش برای همگن کردن افزودنی های پودری با شیر تشریح شده است. 

ماست نوعی فراورده لبنی است که از طریق تخمیر شیر با افزودن انواع خاصی از باکتری های مفید ( نظیر استرپتوکوس های ترموفیل و لاکتو باسیل ها) تولید می شود. 

روش های تولید پریمیکس ماست 

تولید پریمیکس ماست به دو روش اصلی انجام می شود:
ماست همزده که ابتدا در حجم زیاد، تخمیر و سپس بسته بندی می شود و ماست سنتی که در داخل ظروف بسته بندی تخمیر و اصطلاحا ست می شود.

(در تصویر مراحل و تفاوت های این دو روش را ملاحظه می فرمایید) 

 در تولید پریمیکس ماست، قبل از افزودن عامل تخمیر که به عنوان “مایه ماست ” هم شناخته می شود، لازم است برخی افزودنی ها به شیر اضافه شود.شیرخشک یا پودرهای لبنی فاقد چربی مثل پودر آب پنیر: این مواد ساختار ماست را بهتر می کند و باعث می شود بافت ماست خامه ای تر و غلیظ تر شود و طعم بهتری ایجاد می کند.
شکر یا شیرین کننده های طبیعی
عوامل غلظت دهنده و پایدارکننده نظیر ژلاتین، پکتین، زانتان، نشاسته و غیره: این مواد با آب آزاد موجود در شیر پیوند می دهند و از جدا شدن آب ماست جلوگیری می کنند. همچنین گرانروی و بافت ماست را تنظیم می کند.

نکاتی که قبل از ساخت پریمیکس ماست باید دانست 

نکاتی که قبل از ساخت پریمیکس ماست باید دانست، به شرح زیر است:

از مخلوط کردن شیر با مواد مغذی فوق الذکر اصطلاحا ” پریمیکس ” یا مخلوط اولیه ماست ساخته می شود.
روش ساخت پریمیکس ماست برای هر دو نوع ماست سنتی و همزده کاملا یکسان است و معمولا به صورت یک فرایند پیوسته انجام می شود.
فرمولاسیون ماست بر اساس فاکتورهای زیر تعیین می شود:

• اینکه محصول نهایی قرار است شیرین ، فاقد شکر، کم چرب یا پرچرب باشد.
• اینکه مقدار ویسکوزیته و سفتی ماست قرار است چقدر باشد و چه مقدار از آن به صورت طبیعی توسط فرایند تخمیر ایجاد می شود.
• قوانین بهداشتی که در تمام کشورها در مورد افزودنی ها مجاز و غیرمجاز وجود دارد.

با وجود موارد فوق یک پریمیکس رایج برای ماست به صورت زیر تهیه می شود:

• ابتدا شیر خشک و آب پنیر به شیر ورودی اضافه می شود تا سطح چربی و ذرات جامد در داخل شیر به حد استاندارد برسد.
• عوامل غلظت دهنده و نگهدارنده می توانند با سایر مواد پودری نظیر شکر مخلوط شوند. این کار به کاهش گلوله شدن این مواد کمک میکند و همچنین با افزایش وزن آنها مانع از شناورشدن روی سطح شیر می شود.
• مخلوط ساخته شده پاستوریزه و با هموژنایزر فشار بالا، هموژنیزه می شود. 

مشکلات رایج تولید کنندگان در تولید پریمیکس ماست

 با استفاده از میکسرها و همزن های معمولی برخی از مشکلات زیر برای تولید کنندگان در تولید پریمیکس ماست بروز خواهد کرد. این مشکلات عبارت است از:

• بعضی از پودرها مثل شکر سنگینتر هستند و در کف مخزن ته نشین می شوند. در حالی که بعضی دیگر مثل پایدارکننده ها سبک بوده و روی سطح شناور می مانند. همین مسئله حل شدن آنها را سخت می کند.
• پودر باید خیلی آرام و به تدریج اضافه شود تا در داخل شیر به هم نچسبد و گلوله نشود.
• بعضی پودر ها مثل شیر خشک و پودر آب پنیر چسبنده هستند. و همین خاصیت کار کردن با آنها را مشکل می کند.
• نیاز به مخلوط کردن پودرها با همدیگر باعث کی شود که کار وقتگیر و پرهزینه شود.
• افزودنی های غلظت دهنده و پایدار کننده تمایل زیادی به گلوله شدن دارند. همزن های معمولی نیروی برشی کافی برای شکستن این گلوله ها را فراهم نمی کند.
• بدست آوردن بالاترین سطح کارایی پودرها با استفاده از روش های معمولی خیلی سخت است.
• اختلاط و حل شدن ناقص باعث می شود که برخی از مواد روی دیواره های مخزن بچسبند. و همین موضوع انتقال حرارت را سخت می کند.

 راه حل فناوران صادق اسپادانا در تولید پریمیکس ماست

  فناوران صادق اسپادانا در تولید پریمیکس ماست پیشنهاد می کند که یک میکسر هموژنایزر مناسب می تواند تمامی مشکلات فوق را برطرف نماید.
پمپ هموژنایزر به سادگی به همه خطوط تولید متصل می شود و پودر و شیر را به صورت یکنواخت و پیوسته، مخلوط می کند.
برای تولیدات با حجم بالا نیز می توان از یک میکسر هموژنایزر پودر / مایع استفاده کرد.

تمامی انواع میکسر هموژنایزر بر اساس اعمال نیروی برشی زیاد، قادر است ذرات را به سادگی در داخل شیر حل نماید. 

مزایای استفاده از میکسر هموژنایزر فناوران صادق اسپادانا در تولید پریمیکس ماست

 مزایای استفاده از میکسر هموژنایزر فناوران صادق اسپادانا در تولید پریمیکس ماست، به شرح زیر است:

• کاهش چشمگیر زمان فرایند
• کارایی بالاتر مواد اولیه پودری در داخل شیر
• تمیز کاری آسانتر مخزن
• عدم نیاز به مخلوط کردن پودرها قبل از اضافه کردن به شیر

انتخاب میکسر هموژنایزر مناسب برای تولید پریمیکس ماست

اینکه کدامیک از انواع مختلف میکسر هموژنایزر برای تولید پریمیکس ماست مناسبتر است بر اساس عواملی نظیر حجم تولید، فرمولاسیون، نوع افزودنی ها و ویسکوزیته نهایی محصول تعیین می شود. در زیر برخی از انواع هموژنایزر های مناسب برای این فرایند معرفی خواهد شد: